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Vale tudo, donabe

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Frango, frutos do mar, macarrão de vidro e vegetais são rapidamente escaldados em caldo à base de dashi. Cortar os ingredientes em pedaços uniformes garante que eles cozinhem na mesma quantidade de tempo.

Ingredientes

  • 1 onça de macarrão de fio de feijão, embebido em água 15 minutos
  • ½ xícara de molho de soja light (usukuchi)
  • 4 cebolinhas, 2 em fatias finas em uma diagonal íngreme, 2 em fatias e 5 cm de espessura
  • ¼ de cabeça de repolho Napa, cortada em pedaços de 5 cm
  • 4 camarões jumbo, de preferência de frente
  • 1 6 onças de pargo vermelho ou filé de black bass, cortado transversalmente com ¾ polegada de espessura
  • 1 coxa de frango grande sem pele e sem osso, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 6 onças de tofu firme, fatiado com ½ polegada de espessura
  • 120 gramas de cogumelos ostra, rasgados em pedaços pequenos
  • 1 cenoura pequena, descascada, cortada ao meio em cruz, cortada em fatias finas no sentido do comprimento

Preparação de Receita

  • Coloque o macarrão em uma tigela grande e adicione água fria para cobrir; deixe de molho por 15 minutos. Ralo.

  • Enquanto isso, misture dashi, mirin e molho de soja em uma tigela média.

  • Coloque as cebolinhas em fatias finas em uma tigela pequena e adicione água fria para cobrir. Mergulhe até que comecem a enrolar, 8 a 10 minutos. Ralo; esprema para retirar o excesso de água.

  • Coloque o repolho em um grande donabe ou forno holandês. Arrume amêijoas, camarão, pargo, frango, tofu, cogumelos, cenoura, pedaços de cebolinha de 5 cm e macarrão por cima; adicione a mistura dashi.

  • Cubra o donabe e aqueça em fogo médio-alto até que o líquido comece a ferver. Descubra, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que as amêijoas se abram e o frango e o peixe estejam cozidos, 5–8 minutos.

  • Sirva coberto com cebolinha escorrida.

Receita de Tadashi Ono & Harris Salat,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 340 Gordura (g) 5 Gordura Saturada (g) 1 Colesterol (mg) 65 Carboidratos (g) 36 Fibra Alimentar (g) 7 Açúcares Totais (g) 15 Proteína (g) 29 Sódio (mg) 1810 Seção de Comentários Você pode omitir a carne e substituir por outra? Ainda funcionaria?

A alegria de cozinhar com um donabe

UMA Donabe é um recipiente de cozinha japonês feito de argila - do significa "argila", nabe significa "maconha". Mas se você conversar com Naoko Takei Moore, também é uma forma de pensar em cozinhar, uma forma de encontrar alegria no dia-a-dia da cozinha. Takei Moore, que nasceu em Yokohama e cresceu em Tóquio, lembra-se do donabe de estilo comunal no centro da mesa de jantar de sua família durante todo o ano e como ele atraiu todos para ele pelo prato fervente conhecido como nabe, ou panela quente . “O estilo mais comum quando eu estava crescendo era Yosenabe, o que significa que vale tudo ”, disse ela. Algumas noites, isso significava uma panela de peixe e vegetais em um caldo de miso, ou uma panela limpa-a-geladeira com restos cozidos em dashi. Algumas noites, eram minúsculas almôndegas artesanais temperadas com missô branco e gengibre, ou grandes pedaços instáveis ​​de tofu macio com os vegetais que pareciam bons. “Eu adorei, mas não achei que fosse nada de especial”, disse ela.

Isso mudou depois que Takei Moore emigrou para Los Angeles, onde trabalhou na indústria da música. Em uma visita à sua casa, Takei Moore provou novamente o arroz cozido em um donabe tradicional e viu tudo de forma diferente. “Tive um momento de louca felicidade”, disse ela. “Eu já sabia como o arroz cozido em um donabe podia ter um gosto maravilhoso, mas isso era tão impressionante.” A panela parecia quase mágica para ela, embora ela soubesse exatamente como funcionava - argila não vidrada, que é porosa, leva tempo para acumular calor, e as paredes grossas do donabe distribuem esse calor suavemente, então esfriam lentamente. Como as panelas de barro de tantas outras cozinhas, a panela não apenas distribuía o calor de forma diferente do aço inoxidável e do ferro fundido, mas também conferia sabor - um certo nível de doçura, riqueza e possivelmente até alguma mineralidade da própria argila.

“Algumas pessoas querem sentir uma felicidade grande demais”, disse Takei Moore. “Mas para mim, todos os dias, procuro apenas algo pequeno.” Pode ser tão pequeno quanto cozinhar algo delicioso para si mesma ou até mesmo ensinar outra pessoa a prepará-lo. De volta a Los Angeles, ela começou a dar aulas de culinária japonesa fora de sua casa, mostrando às pessoas como usar um donabe, como cozinhar no vapor e refogar com ele e como fazer refeições de uma panela em camadas. Ela explicou a cada aluno como a argila da região de Iga, no Japão, era o leito de um lago há cerca de quatro milhões de anos, e como essa argila agora era usada por ceramistas para fazer o donabe que ela vendia. Online, Takei Moore começou até a usar o nome de Sra. Donabe.


Sukiyaki e shabu & # 8211 shabu são dois tipos diferentes de culinária japonesa, ambos envolvendo finas fatias de carne que são cozidas em sua mesa. Sukiyaki oferece um sabor rico, temperado com molho de soja e açúcar, enquanto o shabu & # 8211 shabu é uma carne gordurosa com um sabor leve.

Como o donabe estilo Iga é feito de argila porosa, sem temperar o donabe, pode causar vazamentos ou rachaduras (**). Portanto, sugerimos que você tempere o donabe fazendo o mingau nele. Pode parecer uma etapa extra, mas é apenas um procedimento simples para que sua doação dure por muitos e muitos anos.


Donabe & # 8211 barro cozinhando com um toque


Justamente quando eu pensei que minha cozinha estava totalmente equipada & # 8230, o DONABE entrou em minha vida. Recebi de presente este lindo pote de cerâmica japonês. Intrigado com toda a imprensa que o mundo da culinária tem escrito sobre os resultados maravilhosos, esta panela de barro oferece e eu sabia que precisava mergulhar e criar algumas refeições maravilhosas. É tão simples de usar e muito mais fácil do que um tagine. Para começar, comprei o livro de Naoko Takei Moore “Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking”. O livro mostra passo a passo a história do Donabe, como curá-lo e algumas receitas básicas para você começar. A recente popularidade do Donabe nos Estados Unidos tornou difícil encontrá-lo. www.toirokitchen.com é o melhor lugar para encontrar os vários donabis disponíveis, bem como alguns ingredientes incríveis. Algumas das minhas favoritas são:

  • Budo Sansho Powder & # 8211 referido como um dos temperos mais antigos, muitas vezes referido como pimenta japonesa
  • Jim Dashi Bags & # 8211 incrível, no entanto, muito fácil de fazer seu próprio Dashi
  • Garfo de macarrão de bambu de Kyoto
  • Liquid Shio-Koji de Hanamaruki
  • Molho de soja Mitsuboshi (como azeite de oliva, vale a pena ter alguns molhos de soja especiais para terminar um prato)
  • Pure Yusu Juice por Yuzuya Honten
  • Servidor Tofu de Aço Inoxidável
  • Pinças de bambu de Kyoto
  • Concha de madeira por Kai Nobuo Kobo
  • Shaved Katsuobushi Bonito por Uneno
  • Yuzu-Kosho por Kishida
  • Molho de Peixe Ayu por Hara Jirozaemon

(Dica: você também pode levar esta lista para seu mercado japonês favorito como um guia & # 8230.Estou surpreso quando visito o mercado MITSUWA em Nova Jersey.)


6. Yaki Nasu

Yaki Nasu é uma berinjela grelhada gelada que é excelente em saladas ou como aperitivo.

Você usa berinjela japonesa, italiana ou chinesa por causa de sua pele fina e polpa doce. Apenas grelhe, retire a pele e leve à geladeira por uma hora antes de servir.

Receita de amostra: Yaki Nasu (o abeto)


Meu único Donabe é uma compra online antiga - nada sofisticado - lascada e queimada e ainda totalmente confiável.

Conforme a demanda por panelas e outros utensílios de cozinha japoneses em Los Angeles cresceu, Takei Moore abriu uma pequena loja chamada Toiro em West Hollywood, cheia de tigelas de barro e muitos estilos diferentes de donabe - alguns escovados com listras, alguns com tampas curvas que também serviam travessas. Para quem não está acostumado a cozinhar com argila, uma fileira de donabe bonito e delicado pode ser intimidante. Conforme o donabe é usado, repetidamente, ele fica mais escuro e o interior se enche de estalidos finos, o que também pode deixar nervosos os recém-chegados ao cozimento com argila. “A pátina cresce”, disse Takei Moore, referindo-se às mudanças na superfície à medida que o pote envelhece. "E isso é parte do donabe crescendo com você." Ela não acha que lascas ou manchas são algo com que se preocupar. “Se ainda parece novo depois de um ano, você fica envergonhado - isso significa que você não está cozinhando com ele!”

Takei Moore cozinha com um donable diário e até escreveu um livro de receitas intitulado “Donabe” em 2015. Ela regularmente compartilha novas receitas de nabe em seu site. Uma das minhas favoritas é o tsukune miso nabe, uma panela quente com almôndega de frango feita com uma mistura de cogumelos, grandes pedaços de tofu fresco delicado e verduras tenras, adicionadas no final para que murchem no dashi temperado. As almôndegas, misturadas com missô e gengibre cru ralado, ficam prontas em poucos minutos. E enquanto as almôndegas cozinham no dashi, elas complicam e dão ainda mais sabor. Embora a receita peça dashi, Takei Moore diz que você pode se safar apenas mergulhando um pedaço de kombu na água, porque as almôndegas e os cogumelos liberam muito de si mesmos enquanto cozinham, tornando o prato cada vez mais rico à medida que cozinha. Se você não tem um donabe, você pode fazê-lo em outro tipo de panela larga e de fundo pesado. Ou você pode tentar conseguir um donabe barato para ver como você gosta.

Embora donabe artesanal de alta qualidade possam ser caros, eles não são o único tipo. Meu único donabe é uma compra online antiga - nada sofisticado - lascada e chamuscada e ainda totalmente confiável para aquele nabe almôndega com colheres de tofu macio e um emaranhado de brotos de ervilha em uma noite chuvosa de primavera. E, como Takei Moore me lembrou, potes de barro não devem ser colocados de lado em uma prateleira alta apenas para exibição, ou apenas reservados para ocasiões especiais. “Eu venho da cultura donabe”, disse ela. “E ali, o donabe é realmente para todos e para todos os dias.”


Sopa de frutos do mar em panela de barro donabe japonesa

Como prometido, esta semana usei minha panela de barro japonesa Uncommon Goods, também chamada de donabe, para fazer esta deliciosa sopa de frutos do mar. Durante toda a semana esteve frio e chuvoso aqui, e entre os gemidos lamentosos de meus filhos de & # 8220Onde o sol foi, & # 8221, pensei que uma sopa colorida feita em meu pequeno donabe japonês poderia ser exatamente o que o médico receitou.

Os fogões Donabe vêm em todos os formatos e tamanhos, e o que tenho pode ser descrito como o fogão perfeito para duas pessoas fazerem uma refeição saborosa e farta. Para nós cinco, porém (au pair incluída), o tamanho deste fogão agora é conhecido como nosso & # 8220snack cooker. & # 8221 It & # 8217s com cerca de dez centímetros de diâmetro, que é grande o suficiente para dar a todos um gostinho dos saborosos pedaços de dentro, mas definitivamente não o suficiente para nos saciar. Para ter comida suficiente para o jantar, eu tive que fazer um & # 8220 travessa & # 8221 de sopa de macarrão com barriga de porco e outros vegetais. EU PRECISEI. Caso contrário, eu ainda estaria lidando com crianças deitadas no chão da minha cozinha, chorando e gritando & # 8220I & # 8217M TANTO COM FOME QUE POSSO & # 8217T ANDAR. & # 8221 Essas são as peças teatrais com as quais lido quando estou tentando cozinhar o jantar.

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A melhor parte de uma sopa de frutos do mar feita em um donabe japonês é que eu acho que a cerâmica transmite uma certa qualidade que faz com que o caldo tenha um sabor mais profundo. Testei essa teoria fazendo um segundo lote de sopa em uma panela normal de aço inoxidável All Clad, e todos nós definitivamente notamos uma diferença entre as duas sopas. Obviamente, o donabe japonês é mais conhecido por sua capacidade de fazer arroz fofo e perfeito com uma camada de arroz marrom dourado crocante na parte inferior. Estou tão animado para tentar fazer este arroz no meu donabe que mal consigo ficar parado agora.

Para minha sopa de frutos do mar, fiz uma versão de Bon Appetit & # 8217s Anything Goes Donabe, adicionando camarão frontal, cogumelos enoki, pedaços de filé de peixe arinca, amêijoas littleneck, repolho napa e cenouras em um caldo de mirin (vinho doce japonês, disponível aqui), dashi (um caldo japonês à base de peixe feito de hondashi, que você pode comprar aqui) e molho de soja. O dashi é realmente importante, como eu aprendi depois de ter feito variações de caldos japoneses inúmeras vezes. Existe um elemento salgado definido que de outra forma estaria ausente.

Quando meu donabe terminou, movi a panela fumegante para a mesa para que todos pudéssemos nos reunir ao redor dela. O caldo borbulhava muito depois de deixar nosso fogão, e eu tive que afastar os dedos para deixá-lo esfriar. O caldo era leve, saboroso e reconfortante, e nos divertimos colhendo vegetais e proteínas para começar nossa refeição.

& # 8220 Mamãe, não há & # 8217s o suficiente! & # 8221 exclamou Meimei, depois que coloquei um pouco de sopa em uma pequena tigela de arroz para ela.


Dashi:

Yosenabe

  • 4 xícaras de dashi
  • 1/4 xícara de mirin
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 coxa e coxa de frango, desossada, sem pele e cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 libra de repolho napa, fatiado
  • 1 onça (30 g) harusame, macarrão de celofane, embebido em água por 15 minutos
  • 1/2 pacote (1/2 lb. / 200 g) de tofu firme, cortado em 4 pedaços
  • 4 amêijoas
  • 4 camarões frontais
  • 4 vieiras grandes
  • 1/2 libra de pargo ou filé de robalo, cortado em fatias de 1 polegada
  • 1 negi, cortado em um ângulo em pedaços de 2 polegadas
  • 1 cacho de espinafre, enxaguado e cortado em feixe de 2 polegadas
  • 3 onças (85 g) cogumelos shiitake frescos ou cogumelos enoki ou cogumelos ostra
  • 1/2 cenoura média, descascada e cortada em pedaços de 5 cm, depois cortada em fatias finas no sentido do comprimento

1. Donabe

Donabe é uma refeição de uma panela super fácil e saborosa que faz uso de faiança. Tudo é cozido em uma panela, tornando a preparação e limpeza uma tarefa fácil! Embora donabe seja uma refeição flexível, aqui estão algumas dicas se você quiser cozinhar um vencedor:

  • A combinação peixe-frango é um vencedor do sabor. Você pode misturar o peixe que está sendo usado (camarão + lula, por exemplo) ou ir all-in com peixe branco. O que você achar que fica melhor com frango.
  • Fatie os vegetais em vez de cortá-los em pedaços, pois as fatias cozinham mais rápido.
  • Certifique-se de que a panela não esteja cheia demais com ingredientes para garantir que nada transborde durante o cozimento.

Receita de amostra: Anything Goes Donabe (Epicurious)


Meu único Donabe é uma compra online antiga - nada sofisticado - lascada e queimada e ainda totalmente confiável.

Conforme a demanda por panelas e outros utensílios de cozinha japoneses em Los Angeles cresceu, Takei Moore abriu uma pequena loja chamada Toiro em West Hollywood, cheia de tigelas de barro e muitos estilos diferentes de donabe - alguns escovados com listras, alguns com tampas curvas que também serviam travessas. Para quem não está acostumado a cozinhar com argila, uma fileira de donabe bonito e delicado pode ser intimidante. À medida que o donabe é usado, repetidamente, ele fica mais escuro e o interior se enche de estalidos finos, o que também pode deixar nervosos os novatos na culinária com argila. “A pátina cresce”, disse Takei Moore, referindo-se às mudanças na superfície à medida que o pote envelhece. "E isso é parte do donabe crescendo com você." Ela não acha que lascas ou manchas são algo com que se preocupar. “Se ainda parece novo depois de um ano, você fica envergonhado - isso significa que você não está cozinhando com ele!”

Takei Moore cozinha com um donable diário e até escreveu um livro de receitas intitulado “Donabe” em 2015. Ela regularmente compartilha novas receitas de nabe em seu site. Uma das minhas favoritas é seu tsukune miso nabe, uma panela quente com almôndega de frango feita com uma mistura de cogumelos, grandes pedaços de tofu fresco delicado e verduras tenras, adicionadas no final para que murchem no dashi temperado. As almôndegas, misturadas com missô e gengibre cru ralado, ficam prontas em poucos minutos. E enquanto as almôndegas cozinham no dashi, elas complicam e dão ainda mais sabor. Embora a receita peça dashi, Takei Moore diz que você pode se safar apenas mergulhando um pedaço de kombu na água, porque as almôndegas e os cogumelos liberam muito de si mesmos enquanto cozinham, tornando o prato cada vez mais rico à medida que cozinha. Se você não tem um donabe, você pode fazê-lo em outro tipo de panela larga e de fundo pesado. Ou você pode tentar conseguir um donabe barato para ver como você gosta.

Embora donabe artesanal de alta qualidade possam ser caros, eles não são o único tipo. Meu único donabe é uma compra online antiga - nada sofisticado - lascada e chamuscada e ainda totalmente confiável para aquele nabe almôndega com colheres de tofu macio e um emaranhado de brotos de ervilha em uma noite chuvosa de primavera. E, como Takei Moore me lembrou, potes de barro não devem ser colocados de lado em uma prateleira alta apenas para exibição, ou apenas reservados para ocasiões especiais. “Eu venho da cultura donabe”, disse ela. “E ali, o donabe é realmente para todos e para todos os dias.”

Receita: Tsukuno Miso Nabe (panela quente com almôndega de frango em caldo de missô)


Assista o vídeo: Hong Kongs BEST Clay Pot RiceBao Zai Fan - Temple Street Night Market Kowloon (Julho 2022).


Comentários:

  1. Mikagal

    Essa ideia maravilhosa de ter apenas a propósito

  2. Victoriano

    Sinto muito, isso interferiu ... essa situação é familiar para mim. É possivel discutir.

  3. Wanahton

    Eu parabenizo essa ideia notável sobre

  4. Dougar

    Obrigado. Exatamente o que é necessário))

  5. Kigar

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